“减油”是“三减三健”（减盐、减油、减糖 ，健康口腔、健康体重、健康骨骼）为主题的全民健康生活方式行动中的一项重要内容 。对于“减油” ，快来看看你还有哪些认识误区 ？
误区一、动物油没有植物油健康最好不要吃 ？
烹调油根据来源可以分为植物油和动物油 ，常见的植物油包括豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油、橄榄油等；常见的动物油包括猪油、牛油、羊油等 。
植物油和动物油最大的区别在于 ，植物油不饱和脂肪酸含量比较高 ，动物油饱和脂肪酸含量较高 。摄入过多饱和脂肪酸 ，可能增加血液中胆固醇含量 ，增加心血管疾病患病风险 。
选择植物油还是动物油 ，关键要看个人日常膳食组成 。如果平时吃猪肉、牛肉、羊肉比较多 ，建议烹调油尽量选择植物油；如果平时素食比较多 ，也可以适量使用动物油烹饪 。
特别注意 ，要减少加工零食和油炸香脆食品摄入 ，常温下“脆”和“起酥”的食品如薯条、土豆片、饼干、蛋糕、加工肉制品 ，可能由棕榈油等制作 。
油炸食品风味虽好 ，但是高温油炸会导致营养素损失、产生致癌物、难以消化、影响智力 ，增加罹患心血管病的风险 ，偶尔品尝一下 ，但不能经常吃 ，而且一次不宜吃得太多 ，吃完后应多吃富含维生素C或纤维素的新鲜水果、蔬菜 。
《中国居民膳食指南（2022）》推荐日常饱和脂肪酸摄入量应控制在总脂肪摄入量的10%以下 。
误区二、食用油只提供能量吃的量应该越少越好 ？
这个说法是不准确的 ，食用油除了提供能量 ，还有其他营养功能 。食用植物油的主要营养成分是脂肪、维生素E、植物固醇 。脂肪又称甘油三酯 ，约占食用油的99%以上 ，是人体重要的供能物质 。甘油三酯是甘油（约10%）和脂肪酸（约90%）组成的 。脂肪酸种类很多 ，不同品种植物油脂肪酸种类和含量不同 ，营养也不相同 ，有些脂肪酸是人体必不可少而自身又不能合成的 ，如亚油酸和α-亚麻酸 ，主要从植物油中摄入 。
植物油不仅能为人体提供能量 ，而且在烹调中赋予食物特殊的色、香、味 ，增进食欲 ，增强饱腹感 ，节省蛋白质 ，适量摄入能够满足生理需要 ，促进维生素A、维生素E等脂溶性维生素吸收和利用 ，对维持人体健康发挥重要作用 。
因此 ，烹调油不是吃得越少越好 ，而应该适量摄入 ，《中国居民膳食指南（2022）》推荐的食用量是每人每天25-30克 。
误区三、反式脂肪酸不好一点都不能吃吗 ？
脂肪酸包括顺式和反式两类 ，反式脂肪酸有三个来源：
1、来源于天然食物 ，如牛羊的肉、脂肪、乳和乳制品 ，植物油中也含有一定量的反式脂肪酸 。
2、植物油氢化和精炼过程中会产生 。
3、食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长 。常用植物油的脂肪酸大多属于顺式脂肪酸 。
反式脂肪酸摄入过量会增加动脉粥样硬化性冠心病的风险 ，但是一点也不吃几乎做不到 ，因为牛羊肉和奶制品及植物油中都有 。
因此《中国居民膳食指南（2022）》推荐 ，成人每日摄入量不宜超过2克 。减少反式脂肪酸摄入有几个小窍门：
1、烹饪过程中控制食用油的使用量 ，避免油温过高和反复油炸煎炒 。
2、购买包装食品注意看营养标签 ，尽量选择不含反式脂肪酸或含量低的食物 。
“减油”是“三减三健”（减盐、减油、减糖 ，健康口腔、健康体重、健康骨骼）为主题的全民健康生活方式行动中的一项重要内容 。对于“减油” ，快来看看你还有哪些认识误区 ？
误区一、动物油没有植物油健康最好不要吃 ？
烹调油根据来源可以分为植物油和动物油 ，常见的植物油包括豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油、橄榄油等；常见的动物油包括猪油、牛油、羊油等 。
植物油和动物油最大的区别在于 ，植物油不饱和脂肪酸含量比较高 ，动物油饱和脂肪酸含量较高 。摄入过多饱和脂肪酸 ，可能增加血液中胆固醇含量 ，增加心血管疾病患病风险 。
选择植物油还是动物油 ，关键要看个人日常膳食组成 。如果平时吃猪肉、牛肉、羊肉比较多 ，建议烹调油尽量选择植物油；如果平时素食比较多 ，也可以适量使用动物油烹饪 。
特别注意 ，要减少加工零食和油炸香脆食品摄入 ，常温下“脆”和“起酥”的食品如薯条、土豆片、饼干、蛋糕、加工肉制品 ，可能由棕榈油等制作 。
油炸食品风味虽好 ，但是高温油炸会导致营养素损失、产生致癌物、难以消化、影响智力 ，增加罹患心血管病的风险 ，偶尔品尝一下 ，但不能经常吃 ，而且一次不宜吃得太多 ，吃完后应多吃富含维生素C或纤维素的新鲜水果、蔬菜 。
《中国居民膳食指南（2022）》推荐日常饱和脂肪酸摄入量应控制在总脂肪摄入量的10%以下 。
误区二、食用油只提供能量吃的量应该越少越好 ？
这个说法是不准确的 ，食用油除了提供能量 ，还有其他营养功能 。食用植物油的主要营养成分是脂肪、维生素E、植物固醇 。脂肪又称甘油三酯 ，约占食用油的99%以上 ，是人体重要的供能物质 。甘油三酯是甘油（约10%）和脂肪酸（约90%）组成的 。脂肪酸种类很多 ，不同品种植物油脂肪酸种类和含量不同 ，营养也不相同 ，有些脂肪酸是人体必不可少而自身又不能合成的 ，如亚油酸和α-亚麻酸 ，主要从植物油中摄入 。
植物油不仅能为人体提供能量 ，而且在烹调中赋予食物特殊的色、香、味 ，增进食欲 ，增强饱腹感 ，节省蛋白质 ，适量摄入能够满足生理需要 ，促进维生素A、维生素E等脂溶性维生素吸收和利用 ，对维持人体健康发挥重要作用 。
因此 ，烹调油不是吃得越少越好 ，而应该适量摄入 ，《中国居民膳食指南（2022）》推荐的食用量是每人每天25-30克 。
误区三、反式脂肪酸不好一点都不能吃吗 ？
脂肪酸包括顺式和反式两类 ，反式脂肪酸有三个来源：
1、来源于天然食物 ，如牛羊的肉、脂肪、乳和乳制品 ，植物油中也含有一定量的反式脂肪酸 。
2、植物油氢化和精炼过程中会产生 。
3、食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长 。常用植物油的脂肪酸大多属于顺式脂肪酸 。
反式脂肪酸摄入过量会增加动脉粥样硬化性冠心病的风险 ，但是一点也不吃几乎做不到 ，因为牛羊肉和奶制品及植物油中都有 。
因此《中国居民膳食指南（2022）》推荐 ，成人每日摄入量不宜超过2克 。减少反式脂肪酸摄入有几个小窍门：
1、烹饪过程中控制食用油的使用量 ，避免油温过高和反复油炸煎炒 。
2、购买包装食品注意看营养标签 ，尽量选择不含反式脂肪酸或含量低的食物 。